С 1 января 2027 года в России начнёт действовать новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки — сырьё, которое применяется в производстве сосисок, варёной колбасы и ряда других продуктов. Документ разработан в стране и устанавливает требования к такой продукции, сообщает РИА Новости со ссылкой на материалы Росстандарта.
Стандарт распространяется на мясо, получаемое методом механической обвалки. Этот способ предполагает отделение мякотных тканей птицы от костей с последующим тонким измельчением сырья. По новому ГОСТу продукцию будут разделять в зависимости от вида птицы: предусмотрены категории для кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат.
Мясо птицы механической обвалки используется не только в колбасных изделиях. Его также применяют при выпуске пельменей, паштетов и различных начинок, в том числе для блинчиков. В документе речь идёт как об охлаждённой продукции, так и о замороженной.
Отдельно определены требования к внешнему виду и органолептическим свойствам сырья. Мясо механической обвалки должно представлять собой тонко измельчённую пастообразную массу вязкой консистенции. Допустимый цвет — от светло-розового до красного. Серый оттенок в продукции не допускается.
Запах такого сырья должен быть характерным для свежего мяса птицы. Требования стандарта также ограничивают выбор исходного материала для механической обвалки. В частности, нельзя использовать сырьё, которое подвергалось заморозке более одного раза.
Кроме того, для производства не подходит сырьё, если массовая доля мякотных тканей в нём составляет менее 30%. Эти параметры закреплены в новом ГОСТе, который вступит в силу в начале 2027 года, пишет РИА Новости.
Источник
РИА Новости- https://ria.ru/20260825/gost-2112957039.html